Phirni är en härlig söt indierpuddinggjord av brutet ris och serverad med kanderade bär i en kardemummakorg.
Häll hett, kokande vatten i en liten skål. Tillsätt mandeln och pistagenötterna och täck skålen. Blötlägg nötterna i 30 minuter, låt dem rinna av och skala nötterna. Skär i strimlor.
Värm mjölk i en tjockbottnad kastrull tills det kokar. Sänk värmen och tillsätt malet ris. Rör om och tillsätt socker. Tillaga på medel låg värme. Fortsätt att röra om annars blir det klumpat. Täck inte grytan. När riset nästan är färdigt, tillsätt nötter (reservera några för garnering), vaniljextrakt, dubbel grädde och smör. Rör om och koka i ytterligare 5-6 minuter eller längre, eller tills phirnien tjocknar och riskornen är mjuka och helt kokta.
Häll phirni i fyra skålar. Täck skålen ordentligt med ett lock eller fäst med aluminiumfolie. Kyl i rumstemperatur och kyl sedan phirni i cirka 4 timmar eller mer.
För att göra bärkonserver, lägg två tredjedelar av frukten i en stor kastrull med 2-3 matskedar vatten, socker och citronskal. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter. Tillaga inte för mycket, annars håller frukten inte dess form.Vik in den återstående tredjedelen av den okokta frukten och tillsätt sedan 8 svartpepparkvarnar till jordgubbarna.Rör om väl.Servera omedelbart, eller konserver håller sig i upp till 2 dagar i kylen (eller upp till 3 månader i kylen) .)
För att göra kardemummakorgar, förvärm ugnen till 180C/160 fläkt/gas 4 och klä två bakplåtar med bakplåtspapper (eller silikonmattor)
Häll smör, socker och gyllene sirap i en kastrull och värm försiktigt tills smör och socker har smält. Sikta mjölet i en skål och tillsätt riven kardemumma. Gör en brunn i mitten och häll i smörblandningen. Vispa ner det gradvis i mjöl tills blandningen är ordentligt blandad.
Sked 2 tsk på den förberedda plåten. Placera dem isär eftersom de breder ut sig – helst 3 per vanlig storlek hushållsugnsplåt. Grädda i omgångar i 8-10 minuter, eller tills de stelnat, gyllenbruna och spetsiga. Gör inte korgarna är för mörka eftersom de kommer att smaka bittert. Låt stå i en minut innan de formas – knäpparna ska fortfarande vara böjliga, men tillräckligt ställda för att röra sig utan att gå sönder.
För att forma korgarna, smörj bottnarna av ramekins eller smala glas och lägg kakorna över dem. Låt dem stelna. Förvara i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.
Servera efter kylning. Strö över socker och stek med enkockens blåslampaeller under en het grill. Garnera med reserverade nötter. Lägg konserverna i kardemummakorgen.
Posttid: 2022-jul-12